韭菜雞蛋餡餃子.^^.的做法

原料

麵粉4一次性紙杯, 水210ml, 韭菜一小捆, 雞蛋2個, 鹽1勺半(冰淇淋用的小勺), 姜粉少許, 香油少許, 色拉油稍多

步驟

1 準備所有材料:(左-右)香油-姜粉-雞蛋-鹽-韭菜-麵粉-(涼水)

2 和面:麵粉里加入一點點鹽,一邊攪拌,一邊分多次加入涼水。 大概揉均勻即可(表面不太光滑也OK!)。稍醒10分鐘,讓麵糰鬆弛。

3 韭菜洗凈,空干水分後切碎。 韭菜挑窄,細,新鮮的。

4 熱鍋倒入比炒2個雞蛋稍多的油。雞蛋倒入快速炒散。(用大火炒,但炒散的速度一定要快!)表面還有一些蛋液時,關火。鍋子的餘溫可以將剩下的蛋液熱熟,防止雞蛋炒老。放涼!

5 拌餡兒:包之前放入調味料。加入姜粉少許。防止吃韭菜時「燒心」產生的不舒適感。如果韭菜偏老,太辣,可以再放"雞蛋液"攪拌均勻。

6 鹽一勺半。根據實際情況增減。

7 放入香油,不僅提香,用油包住韭菜,防止韭菜出水。

8 開始擀皮~

9 煮餃子的鍋里放水,少許鹽。煮沸後放入餃子,再沸騰後點2-3次涼水。(放鹽不僅餃子皮入味兒,易熟,餃子間還不易粘連~)

10 完成!隱隱的還能看見綠綠的餡兒~配上上次做的泡菜,開動吧!

小技巧

  1. 圖2:和面時加一點點鹽,可以增強麵粉的筋性,煮的時候不易破皮。
  1. 圖3:韭菜挑葉窄,細的,嫩的。相反,韭菜老了,吃起來辣還「燒心」,難受。

       韭菜洗凈後,散開空水效率更高哦~

  1. 圖4:雞蛋炒熟,還留有生蛋液的時候關火。用鍋子餘溫使雞蛋熟,可防止雞蛋過老。雞蛋要炒的碎碎的,       拌入餡兒里更香,太大粒影響口感。

  2. 圖5:放入少許姜粉,不會影響口感。如果韭菜有點老,怕吃起來「辣」,可以放生蛋液攪拌(韭菜餡餅同       樣適合)。

  3. 圖6:放入鹽,韭菜就開始出水了。所以包之前進行調味更好!

  4. 圖7:香油少許,放韭菜出水。不可放太多,否則香油味蓋住韭菜雞蛋的味道。

       我直接把韭菜放進炒雞蛋的鍋子裡,因為雞蛋里的油和香油的效果一樣,防止韭菜出水,以免浪        費炒雞蛋的油。

  1. 圖9:「蓋蓋兒煮餡兒,開蓋兒煮皮」,煮的時候蓋蓋兒煮一會即可。沸騰時,分別2-3次加少許涼水(尤其是煮速凍餃子,現包現吃的話可適當減少放水次數).這樣不僅煮的透,還不易破皮。(因為       長時間持續沸騰,餃子皮易破~)

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