原料

中粉130g, 可可粉15g, 黃油125g, 糖粉50g, 蛋白1.5T, 鹽1小撮

步驟

1 中粉130g 可可粉15 → 混合過篩1-2次，至混合均勻；

2 軟化黃油125g 糖粉50g → 打發 → 加入 蛋白1.5T → 打勻 → 加入 1中過篩好粉類 → 輕輕拌勻；

3 拌好的麵糊取一半 → 裝入配有中號曲奇花嘴的裱花袋 → 在烤盤墊上擠出「W」形 → 180度，中上層，10-12分鐘。

小技巧

1. 室溫偏低時黃油會比較硬，加入乾粉後不容易拌勻，而這款餅乾的特點是那精緻而酥脆的口感，所以要避免過度攪拌，可以先用刮刀拌幾下，然後快速用手抓勻；
2. 擠曲奇一定要用布質裱花袋，塑料的會因承受不住那麼大的力而裂開；
3. 麵糊每次裝入一半即可，擠花時會更加省力；
4. 這款餅乾烤好後顏色變化也不大，最後幾分鐘要更加留意，以防烤焦。