麻辣雞腿豆腐的做法

原料

雞腿5隻, 內酯豆腐1盒, 香蔥適量, 姜2片, 蒜2瓣, 水澱粉適量, 郫縣豆瓣醬適量, 生抽4g, 白糖1.5g, 料酒7g, 雞精適量, 白鬍椒粉適量

步驟

1 準備好材料。

2 切好蔥,姜,蒜。

3 等到雞腿解凍好後,用刀在雞腿一側切開,小心踢去骨頭。(這步驟要小心,可以用剪刀來剪開)

4 去好骨頭的雞腿肉切掉下面的白色筋骨部分,雞皮撕掉不要。

5 處理好的雞腿肉切小塊,放入乾淨的容器內,加入料酒,白鬍椒粉,生抽,薑絲腌漬15分鐘入味。

6 利用腌漬雞肉的時間裡,用剪刀在內酯豆腐劃紅線的地方輕輕剪開一道口子,此時豆腐上面的封口包裝記得不要撕掉。

7 將內酯豆腐放入清水裡,水量要沒過豆腐盒,用手輕輕的擠下豆腐的四周。

8 這時可以看看豆腐有沒粘在豆腐盒上,如果沒有,撕開包裝,看基本完整的豆腐就出來了,小心拿出,切小塊。

9 澱粉加適量水調成水澱粉備用。

10 鍋內倒入適量油,加熱後把腌漬好的雞肉塊放入翻炒。

11 翻炒變色後,再繼續翻炒2分鐘左右,盛出。

12 鍋內加油,煸香蔥白,薑絲,蒜末。

13 轉小火,加入郫縣豆瓣炒出紅油。

14 把先前炒好的肌肉塊放入翻炒均勻。

15 放入豆腐,再加入半碗的清水燒開後,沿著鍋邊淋入水澱粉。

16 蓋上鍋蓋,讓湯汁燒的微微變稠。

17 出鍋前,撒上適量雞精,蔥花,即可。

18 放入豆瓣醬後記得要轉小火煸香,開大火加熱會讓豆瓣醬的味道變的很嗆鼻,味道會變的很咸,這就是有些人不喜歡豆瓣醬的原因。

小技巧

1.根據雞腿的骨頭方向直切一刀,深度要骨頭。 看到骨頭後,用刀慢慢把肉和骨頭分離開。  剔除骨頭後就可以得到一張雞扒狀的雞腿肉了。(覺得麻煩可以用雞胸肉代替,只是沒有雞腿的口感好)剔除下來的雞腿骨頭不要丟棄,也可以用來燉湯呦,具體做法可點擊我以前做的這道菜譜查看.   

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2.在第7第8步驟中,讓水進入豆腐盒內可以使豆腐很容易的和盒子分離開不會粘住,記得動作要輕點,就可以取出完整的豆腐了。


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