蛋黃白蓮蓉月餅的做法

原料

低粉160克, 鹹蛋黃15個, 蓮子300克, 轉化糖漿110克, 白沙糖150克, 花生油100克(用於餡料), 梘水4克, 雞蛋1個, 花生油1碗

步驟

1 蓮子提前泡軟,去蓮子心 。

2 壓力鍋兌水和蓮子齊平,15分鐘後排氣撈出瀝干

3 蓮子打成泥,放入鍋里,中小火炒一會後,加入白糖繼續炒均勻

4 分三次加入花生油,每一次都炒到完全吸收。三次加完後繼續炒到蓮蓉不沾鍋即可。

5 鹹蛋黃用花生油浸泡半小時後撈出來瀝干油。

6 轉化糖漿 梘水 花生油混合後,篩入低粉,混合揉團,蓋上保鮮膜醒一小時。

7 餅皮麵糰分15份,團球,蓮蓉餡分15份,團球。備用。

8 取一塊蓮蓉包上蛋黃團球備用。15個依次都包好蛋黃。

9 取一塊餅皮球,擀開,包上蓮蓉蛋黃餡。 包好滾圓,沾點低筋粉。

10 用模具壓成月餅坯。

11 烤盤上放油紙,月餅坯蓋在油紙上。

12 烤箱預熱200度,10分鐘。中層烤5分鐘後,拿出來刷一層全蛋液

13 再繼續烤15分鐘即可。


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