自製麻辣滷豆乾的做法

原料

豆乾300克, 白糖12克, 鹽12克, 老抽12克, 雞精12克, 辣椒適量, 花椒適量

步驟

1 鍋中加入500克水。

2 加入白糖?鹽?老抽?雞精入水中(一斤水中加入白糖?鹽?老抽?雞精各12克,口味比較適中)。

3 把加入佐料的水燒開,放置一邊放晾。

4 豆乾用水沖洗乾淨。

5 把洗乾淨的豆乾切成片狀,比較容易入味。如果你買的豆乾比較薄就不用切了。

6 把涼晾的滷汁倒入豆乾內,一定要淹沒豆乾(溫度過高會使豆乾組織發生變化,失去勁道的口感,所以滷汁放涼再倒入豆乾內)。

7 蓋上蓋子,放入冰箱冷藏12個小時就可以了。

8 把滷汁倒出來,原味滷豆干就做好了,喜歡原味的可以直接啃了(滷汁可重複使用的,可再次加入豆乾滷製)。

9 接下來我們來做一個麻辣汁,把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上,麻辣汁就做好了。

10 把做好的麻辣汁澆在豆乾上,腌制一下,就可以享用了。

小技巧

1.做原味滷汁的比例,一斤水中加入白糖?鹽?老抽?雞精各12克。 2.煮好的滷汁放涼後才可以倒入豆乾內,溫度過高會使豆乾組織發生變化,失去勁道的口感。 3.喜歡原味的滷製完就可以直接啃了。 4.喜歡其它味道的,可以按照做麻辣汁的做其它的味道,比如五香味?香辣味?剁椒味。


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