壓面機花樣麵食之——豬肉玉米餃子的做法

原料

普通麵粉400克, 雞蛋1個, 胡蘿蔔汁80克, 水40克, 豬肉糜250克, 玉米粒適量, 鹽適量, 糖適量, 胡椒粉適量, 澱粉適量, 生抽適量, 蚝油適量, 蔥姜水100克, 香油適量, 蔥花適量

步驟

1 肉糜加鹽、糖、胡椒粉、澱粉、生抽、蚝油拌勻,分次加入蔥姜水,邊加邊順著一個方向不停攪拌,每一次都要等肉糜充分吸收水分再加,這個過程叫打水,這樣做出來的餡才會多汁,然後加入香油拌勻,冰箱冷藏腌制半小時以上。

2 腌制好的肉糜,加入少許蔥花拌勻。此步驟完全可以省略,我有點強迫症,做什麼餡都喜歡摻點蔥。

3 加入玉米粒拌勻。

4 麵粉加入胡蘿蔔汁、清水、鹽、雞蛋。

5 用筷子攪成絮狀。

6 揉成團,比較硬,壓面機麵糰就要硬點才好壓。

7 麵糰壓扁,用壓面機1檔,多壓幾遍,直至比較光滑。換2檔壓兩遍,3檔再壓兩遍。

8 最後用5檔壓成適合做水餃厚度的麵皮。

9 麵皮表面抹些乾粉,疊起來,用餃子刀壓成餃子皮。

10 我壓了32張餃子皮。面沒有全部用完,剩下的我壓了麵條。

11 水餃皮一張,放入餃子餡。

12 包好。具體包法我也不會描述,就是中間捏住,兩邊折起來。其實只要不露餡應該怎麼包都可以。

13 包好的水餃如果不是現吃,可以托盤裡撒些乾粉,水餃排好,不要粘在一起,如冰箱冷 凍,大概一個小時,凍硬後分袋裝起來,放冷凍層。白天上班沒空,可以晚上或者周末做兩三份凍在冰箱,隨吃隨取。

14 水燒開,放入速凍水餃。煮開後,加入一碗水,再次煮開,重複三次。

15 水餃全部浮起來就好了。如果現包的水餃不用煮這麼久的。撈起來沾調味料吃,我女兒 吃都是沾番茄醬。

小技巧

玉米放太少了,一個水餃大概才兩三粒玉米,連咬三個水餃都沒有看到玉米,氣啊。


相關菜譜

  • 壓面機麵條
  • Marcato壓面機炒麵
  • 饅頭(壓面機版)
  • 花樣麵食之------南瓜中國節的做法
  • 蔬菜有機面(無壓面機版本)
  • 手工莧菜甜水麵(無壓面機版)
  • 自製麵條方子(壓面機版)
  • 玉米豬肉餃子
  • 非常漂亮的彩虹麵條——壓面機版
  • 老面刀切麥香饅頭(壓面機)
  • 紅豆沙饅頭卷(壓面機系列)
  • 用壓面機做透明餛飩皮
  • 【Panda家的常備菜】壓面機自製麵條
  • 自製壓面 vs. 土豆炸醬麵的做法
  • 花樣餃子
  • 花樣餃子
  • 壓面機處女秀——番茄碎肉打滷面
  • 紅蘿蔔玉米豬肉餃子
  • 簡易玉米豬肉餃子
  • 豬肉玉米蝦仁餃子
  • 豬肉香菜餃子的做法
  • 白蘿蔔豬肉餃子的做法
  • 花樣麵食、米粉、米線
  • 香菇玉米蝦仁豬肉餃子
  • 食麵
  • BB花樣餃子
  • 鮮味--香菇豬肉餃子的做法
  • 豬肉冬瓜香菇餃子的做法
  • 豬肉芹菜陷餃子的做法
  • ??面的做法
  • 熱乾麵的花樣人生
  • 寶寶輔食之豬肉蝦肉黃瓜餃子
  • 寶寶輔食之蝴蝶面
  • 寶寶輔食之蔬菜面
  • 寶寶輔食之五彩面