江米條的做法

原料

糯米粉300克, 麥芽糖75克, 水200克, 白糖適量, 熟白芝麻適量

步驟

1 將麥芽糖倒入鍋內,放入麥芽糖可使江米條炸完後,裡面的組織呈蜂窩狀。加入200克清水。用大火將水與麥芽糖燒開。

2 取2/3糯米粉倒入盆內,倒入剛才燒開的麥芽糖水,邊倒邊攪拌。剩下的1/3乾粉放進去,分兩次加麵粉,可使江米條口感酥脆。用手揉成光滑的麵糰。

3 用擀麵杖將麵糰擀成5mm厚的面片。切成約5mm~1cm左右的條狀。用手分別將每個條搓成圓棍。

4 用擀麵杖將麵糰擀成5mm厚的面片。 切成約5mm~1cm左右的條狀。用手分別將每個條搓成圓棍。

5 隨著油溫升高,江米條慢慢浮起,用筷子輕輕翻動,使其不粘連。看到表面微黃,用筷子翻面,使其受熱均勻,整個過程都應保持中小火。從放入鍋內,大約經歷5分鐘,江米條表面會炸至全變為金黃,撈出控油。接著炸剩餘的江米條,千萬不要熱油直接放進去,關火,等油變溫,再放進去。

6 撈出的江米條,趁熱的時候,先裹上一層白糖(這個步驟也可改為熬糖漿,江米條裹糖漿)。再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻。將裹好白糖和白芝麻的江米條,均勻鋪開,晾涼,即可食用。吃不完的應密封保存。

小技巧

1.糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效。糯米性粘滯,難於消化,不宜一次食用過多,老人、小孩或病人更宜慎用。 2. 加入適量麥芽糖,可使江米條內部組織呈蜂窩狀,吃起來更加爽脆香甜。 3.分兩次加入麵粉,2/3用開水燙熟,1/3乾粉再與燙熟的麵糰揉在一起,這是使江米條口感酥脆的關鍵。 4.炸江米條的時候,要涼油下鍋,並且要小火慢慢炸。不然外面炸糊了,裡面還沒熟透,而且炸出來的江米條,形狀不規則。 5. 炸完江米條控油後,趁熱先裹一層白糖再裹一層白芝麻,不熱就裹不上了。裹白糖也可改為裹糖漿,用水加白糖熬成粘稠的糖漿,裹在江米條上,再蘸白芝麻,晾涼就可以。


相關菜譜

  • 江米條
  • 江米條
  • 江米條
  • 江米條
  • 江米條
  • 江米條
  • 江米條
  • 白糖江米條
  • 自製江米條
  • 酥脆江米條
  • 江米食
  • 江米甜酒
  • 炸雞條的做法
  • 南瓜黃金條的做法
  • 肉鬆酥條的做法
  • 紅燒茄條的做法
  • 海味米條的做法
  • 麻辣洋芋條的做法
  • 爽口鴨條的做法
  • 芝麻醬黃瓜條的做法
  • 江米豆沙粽子
  • 江米麻球
  • 江米切糕
  • 桂花江米藕
  • 江米切糕
  • 桂花江米藕+桂花藕香粥的做法
  • 糖醋紅薯條的做法
  • 蜇皮茄條的做法
  • 橄欖油香草烤紅薯條的做法
  • 海苔酥條的做法
  • 干煸牛肉條的做法
  • 新疆拉條子的做法
  • 紅薯條燜青魚的做法
  • 雞汁蔬菜條的做法
  • 油渣燜蘿蔔條的做法