爛肉麵的做法

原料

豬後腿肉300克, 麵條適量, 醬油半碗, 冰糖50克, 啤酒適量, 陳醋半勺, 姜4片, 紅辣椒3個, 八角1個

步驟

1 將豬後腿肉沖洗乾淨,帶皮切成5mm厚度的塊狀,比平時炒肉時的肉片要厚一些。 將半碗醬油倒入鍋內。 加入50克冰糖,冰糖敗火,能去掉肉中的火氣。

2

3 小火慢慢將冰糖炒化。放入肉片,用炒好的醬油汁給肉片炒糖色。依舊小火慢慢煸炒,小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩。

4 炒制湯汁粘稠,肉中的水分也被煸炒出去。放入佐料,翻炒兩下。加入啤酒,啤酒的量要沒過肉2cm左右。用啤酒燉肉,既可去腥解膩,還可使肉質更加鮮嫩軟爛。

5 用鏟子將鍋內的湯汁攪拌均勻,小火慢煨。煨至湯汁粘稠,這時候肉酥嫩軟爛,肉皮中的膠原蛋白也被熬制出來,湯汁粘稠濃郁,味道鮮美。

6 煮麵條,鍋中水燒開,放入適量麵條;不嫌麻煩的可以自己做手擀麵。 煮至麵條八九成熟,控干水分,撈出。不宜將麵條煮的太爛,否則就沒嚼勁了,做爛肉麵,肉爛,但是麵條要有嚼頭,才好吃。 麵條放入碗內,盛適量肉片和醬汁放上面,再灑上適量蔥末。香噴噴,鮮香誘人的爛肉麵就做好了。

小技巧

要想做出的爛肉不膩,選肉是關鍵,要選擇帶皮的豬後腿肉,後腿肉肥瘦相間,而且比五花肉瘦肉多,吃起來香而不膩。


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