賽鮑魚--菇鑲肉的做法

原料

大褐菇2隻, 肉末80-100克, ?油適量, 海鮮醬適量, 生抽適量, 糖適量, 胡椒粉適量, 白蘭地適量, 玉米澱粉適量, 麻油適量

步驟

1 新鮮肉末放入碗里,放生抽2小匙、糖1/4小匙、白蘭地1小匙、胡椒粉1/2小匙,用手抓至手感粘手,加清水1大匙,手抓至肉完全將水吸收;

2 用小刀在褐菇的表面切兩個圓環形的坑,主要是為了形象些;

3 鍋燒開水,放少許油和鹽,把褐菇焯水,撈起用廚房紙或毛巾吸干水分;

4 在菇的裡面抹一層干玉米澱粉;

5 將肉均勻地鋪在菇的裡面;

6 肉朝下,熳火煎至肉熟透;

7 再慢火煎另一面;

8 煎好肉朝下後碼好碟;

9 用一碗放?油1大匙、海鮮醬1/2大匙、白蘭地1小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、玉米澱粉2/3大匙、生抽1小匙、麻油1小匙,清水或高湯1/3飯碗,攪拌均勻兌成碗汁;

10 將碗汁倒入鍋,不斷用勺攪拌,大火燒至起大泡,把肉菇放入鍋里燴一燴來吸汁,收火,或可將汁均勻地澆在煎好的大褐菇上面。

小技巧

營養小貼士:

一、大褐菇(Portabella)是蘑菇類的一種大型褐菇,是深受歐美消費者歡迎的菌類食品。美國FDA認定褐菇為人類健康食品,褐菇(牛排菇)食之鮮嫩,具有特殊的檸檬香味,富含維生素C及多種胺基酸。可烹成適口名菜,備受歐美、日本美食家推崇。(摘自百度)

二、經常用可減少膽固醇累積,降低備壓,增加人體免疫力,防治壞血病,可以入藥,具有消炎化積,治療胃腸炎的療效,食療補血作用。牛排菌的發酵菌絲中含有一種新的抗真菌抗生素, 含有亮氨酸等17 種胺基酸, 並且含有一種稀有胺基酸—丁氨酸。是一種名貴的色形味具全、藥食兼優的美味食用菌,有「山上的牛肉」之美譽,深受消費者青睞。尤其是在歐美各國備受推崇,常出現在國宴上。該菌價格昂貴,市場缺口很大。(摘自百度)(百度說它價格昂貴,但我從市場上買也不算太貴。)

二、大褐菇鑲入肉末,可說是相得益彰,既不過於齋,也可吸入肉汁而更美味。

技巧小貼士:

一、在鑲肉前,一定要焯過水,有一次忘了焯水,感覺有苦澀味;

二、肉要先腌過,這樣比較美味;

三、褐菇焯過後要吸干水分,再在皺摺上抹一層乾粉,這樣能使肉比較能被粘住;

四、還可試下用蒸的方法,蒸時肉向上,肉汁就能留在菇裡面了。


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