蓮蓉餡的做法

簡介

這是我去年做蛋黃酥的時候的餡心方子,據同事說好吃,我也挺喜歡。主要為了記錄下,怕時間長忘記。

原料

蓮子200g, 砂糖110g, 玉米油30ml

步驟

1 干蓮子泡水至發起,每一粒又要掰開看看蓮心是否除去,沒除去的除去。用水反覆將蓮子沖洗乾淨。

2 將蓮子放進鍋內,倒入清水至沒過蓮子。開大火煮開去掉浮沫,轉為小火將蓮子煮軟。

3 蓮子煮好後晾涼(我的料理機不能放熱的東西),用料理機把蓮子打成糊,倒在鍋里。

4 糖和油準備好。

5 把糖一次性倒入蓮蓉糊里,攪拌均勻後開小火加熱。一邊加熱一邊攪拌,防止糊鍋。

6 油在炒制過程中分次加入,並不停攪拌。分次加入是為了讓油和蓮蓉糊更好的結合,攪拌過程中攪到鍋邊上去的糊糊用刮刀刮下來,別浪費。

7 直到炒到蓮蓉水份揮發的差不多了,已經抱團不粘鍋就可以了。因為用的油比較少,不要炒得太稠,要不就太乾了。

8 成品。

小技巧

因為蛋黃酥的水麵糰和油麵團都放了不少油,還有個蛋黃,所以餡心就放很少油,主要怕膩。而且蛋黃酥對餡心的乾濕度要求也不是那麼高,所以比月餅餡心的炒制好控制。


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