蘇式鮮肉月餅的做法

原料

中筋麵粉(水油皮)300g, 豬油(水油皮)90g, 鹽(水油皮)15g, 糖粉(水油皮)15g, 溫水(水油皮)150g, 中筋麵粉(油酥)300g, 豬油(油酥)150g, 豬肉末適量, 紅豆沙適量, 花生醬適量, 蔥薑末適量, 料酒適量, 雞汁適量, 白糖適量, 鹽適量, 生抽適量

步驟

1 水油皮原料。

2 油酥原料。

3 內餡原料。

4 表面裝飾。

5 水油皮所有材料倒入盆中。

6 揉勻至能拉出透明的膜。

7 揉好的麵糰放入保鮮膜中,靜置30分鐘。

8 油酥材料混合放入盆中。

9 揉成團。

10 包入保鮮膜中,靜置30分鐘。

11 豬肉末中放入蔥薑末,一大勺花生醬,倒入料酒去腥,白糖,雞汁,滴入少量的生抽,鹽調味,加入適量的清水,沿一個方向攪打上勁。

12 拌好的餡料放入冰箱冷藏備用。

13 醒好的麵糰和油酥分成大小均勻的27份。(可用稱稱量)

14 取一份水油皮按扁,包入一份油酥。

15 按元宵的包法,將油酥包入內。

16 按此方法,全部包好。

17 取一份包好的麵糰,收口朝下,按扁,擀成牛舌狀。

18 輕輕捲起。

19 依次全部卷好。

20 蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。

21 靜置好後,取一份直接按扁,同樣擀成牛舌狀。

22 然後輕輕捲起。

23 繼續蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。

24 靜置完成後,取一份擀成圓皮,包入調好味的鮮肉餡料。

25 同樣按元宵的包法包好。

26 另一些可包入紅豆沙餡料。

27 全部包好後,放入塗抹油的烤盤上,稍加按扁。

28 表面抹上全蛋液,鮮肉餡料表面撒上黑芝麻。

29 豆沙餡料表面撒上白芝麻,方便區分。

30 烤箱180°預熱10分鐘,然後將烤盤放入180°烤上下火10分鐘。

31 翻面,繼續烤10分鐘。

32 最後,再將塗抹芝麻的那面繼續烤5分鐘,表面金黃色時出爐。


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