干燒魚的做法

簡介

個人覺得,只要是耐煮的魚一般做干燒應該沒什麼問題。本來買了條鱸魚準備清蒸,發現反對意見,從善如流改干燒。

原料

鱸魚1條(700g), 蔥末30g, 薑末10g, 蒜末10g, 胡蘿蔔或紅椒丁15g, 豬肉餡30g, 腌料, 醬油15ml, 調味料, 糖10~15g, 胡椒粉2g, 料酒20ml, 清水適量, 醬油20ml, 醋10ml, 香油少許, 食用油適量, 豆瓣辣醬15g, 鹽少許

步驟

1 鱸魚一條,清洗乾淨兩側各劃幾刀。抹上醬油腌制5分鐘。

2 蔥、姜、蒜切末,胡蘿蔔(胡蘿蔔就是為了調色,其實紅椒更好看,倒是紅椒比較不耐煮。也可以適當加香菇丁。)切小丁備用。

3 加入腌料醬油腌制5~6分鐘,魚兩面拍上澱粉。

4 燒熱炒鍋,加入適量的食用油燒熱。放入魚炸至兩面微黃定型。請忽略翻面時戳破的魚皮。

5 炒鍋留少許底油燒熱,放入豬肉餡煸炒至變色。

6 放入蔥、姜、蒜末炒出香味。

7 放入一大勺豆瓣辣醬炒香,放入胡蘿蔔丁炒一下。

8 放入炸好的魚,加入清水到與魚平的高度。加入醬油、胡椒粉、料酒(我用的米酒,覺得味道更好。)、糖、醋,煮到汁干。

9 煮到汁干,淋入少許香油。把魚先裝盤,再把鍋里的汁淋在魚身上。

小技巧

所有調料的量均是大概需要的數量,中餐千萬不可按分量稱著做,根據個人口味調整吧。干燒魚成品不能像紅燒魚似的有好多湯汁,基本就是紅色的油和蔥姜蒜、胡蘿蔔。味道主要是:甜、酸、咸、辣。


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