手工奶油奶酪吐司的做法

簡介

以前做過一回奶酪吐司,可是忘了用的哪個方子。只記得用了奶油奶酪70g,於是在這個基礎上結合平時做吐司放的材料試著加。這回可得記下來,免得再想做的時候又不知道加什麼。歪打正著的是這個麵糰真的很好揉,麵糰手感相當好,最主要好出膜。

原料

高筋麵粉260g, 奶油奶酪70g, 淡奶油30ml, 牛奶125ml, 雞蛋1個, 蜂蜜40ml, 酵母3g, 鹽2g, 清水適量

步驟

1 除了清水以外所有的材料放在一起揉成一個麵糰。

2 麵糰放在檯面上,開始使勁搓揉。

3 麵糰的手感非常滋潤,因為放了淡奶油就不加黃油了。揉到差不多10分鐘,就可以拉出這樣的膜了。但是表面稍粗糙,繼續揉。

4 因為麵糰在揉的過程中會有水份的減少,材料里的清水我是用來中途噴在麵糰上的,水份大的麵糰手感好,好出膜。中途又噴了3次水,使勁揉了5分鐘。這時麵糰是圖片上這個樣子的,光滑、柔軟、細膩、延展性好。

5 15分鐘時,切一小塊面拉開,出現了更細膩的薄膜。

6 麵糰放在盆里蓋上保鮮膜,發酵至2倍大。

7 畫個圈圈,能更好的掌握麵糰發酵的大小。剛開始學烤麵包時的笨辦法,但挺好用。分享下。

8 發酵好的麵糰分成3份,排氣抽成3個麵糰靜置餳10分鐘。因為是夏天,時間比較短。實際只要擀開不回縮就是餳好了。

9 拿出一個麵糰擀開,從上往下卷,再擀開,再卷。三個麵糰都卷好。

10 放在吐司盒裡進行二次發酵。

11 二發發到模具的8~9分滿的樣子。烤箱預熱180℃上下火,35分鐘。

12 出爐馬上側放在冷卻架上。

13 還可以滴。不過麵糰真的爆發力很強,差點兒頂到加熱管,5分鐘我就加蓋了錫紙。可能是光線的關係,顏色顯得有點深。

14 麵包切片以後內部組織。

15 成品。奶香味滿滿,蜂蜜代替砂糖,不是特別甜。

小技巧

麵糰揉到10分鐘出的膜就已經挺薄了,於是繼續揉一會兒。因為麵糰在揉的過程中水分會蒸發,我準備了一個噴水壺,中途又往麵糰上噴了三次水。15分鐘時麵糰的延展性更好了,再看膜就細膩了。


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