茄子魚的做法

原料

茄子一個, 香菜2根, 蒜末適量, 醬油適量, 鹽適量, 雞精適量, 水澱粉適量, 蔥花適量, 料酒適量, 辣椒適量, 白糖適量

步驟

1 茄子洗凈削去皮。

2 從中間切開,一分為二。

3 做出魚的形狀。

4 用刀在茄子上劃縱橫交錯的紋理,再用筷子做個魚眼睛。

5 茄子魚泡入水中,浸泡十分鐘。

6 香菜洗凈,切小段。

7 碗中放入醬油?白糖?雞精?鹽和料酒各適量,加水攪拌半碗汁備用。

8 茄子魚從水中取出,擰凈水分。

9 鍋中放適量油燒溫,茄子放油中開始炸。

10 用小火慢慢炸,炸透後撈出來。

11 鍋內留少許油,放入大蒜?蔥花和辣椒。

12 炒香後放入炸好的茄子魚,倒入半碗調製好的汁。

13 大火煮開,收汁。

14 放入水澱粉,勾芡。

15 關火,出鍋撒上香菜即可享用。

小技巧

1.此道菜不適宜放太多的醬油,醬油過多,燒出來的茄子發黑。 2.做好此道菜的關鍵是配好一碗合適的調味汁。 3.做茄子時只要不用大火油炸,降低烹調溫度,減少吸油量,就可以有效地保持茄子的營養保健價值。 4.因茄子性涼,消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食。 5.茄子削皮後,由於氧化很快會變成褐色。切完後放入水中,炒菜時候再撈出來,就可以避免茄子變色


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