上湯豆苗的做法

原料

豆苗100克, 高湯1碗, 火腿片2片, 鹹蛋1個, 枸杞子若干, 蒜2頭, 鹽適量, 油少量

步驟

1 豆苗洗凈,留下嫩苗部分炒;火腿片切成丁,鹹蛋蒸熟後去殼切成丁,枸杞子用溫水泡2分鐘撈出瀝干,蒜頭用刀背拍扁。

2 坐鍋,放一點點油,下蒜頭中小火炒香,下火腿丁炒變色。

3 倒入雞骨架湯,大火煮開水後,轉小火煮1分鐘,讓蒜味充分融於湯中,將蒜頭撈出棄之。

4 再次開大火將湯煮開,湯中放鹽,放入豆苗,用筷子撥散豆苗,待豆苗色加深有點軟即關火,撒下枸杞子,晃動鍋,讓湯料均勻吸味。

5 盛起,湯表面放上鹹鴨蛋丁即可。

小技巧

1、蒜不要切碎,用刀拍扁即可,以便煮出蒜味後易撈出。 2、爆蒜的油量不能多,會影響湯的澄澈。 3、記住先往湯里加鹽,再下豆苗,這樣煮出的豆苗色澤碧綠養眼。


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