鮮茄子500克, 豬肉200克, 辣椒適量, 蒜片適量, 精鹽適量, 食用油適量, 老抽適量, 味精適量, 調和鮮適量
1 鮮茄子500克，
2 茄子切丁放進清水裡浸泡半小時，秋天的茄子，切好用清水浸泡半個小時再炒。這樣吃了不容易過敏，口感會更好，
3 將浸泡好的茄丁瀝干水裝碗中，
4 豬肉剁成肉泥，辣椒切丁，蒜切片。
5 鍋里燒油，下入切好的辣椒丁和蒜片，
6 翻炒片刻，再放進剁好的肉泥，
7 翻炒均勻，加入精鹽，老抽，
8 再放適量的清水或高湯燒開，
9 再調入調味鮮，味精。
10 另起鍋，再燒油，下入泡好茄丁，
11 翻炒均勻，待茄丁稍熟時調入精鹽炒勻，
12 再將炒好的汁倒時茄丁鍋里，
13 再次燒開即成。
14 肉末茄子即成。