鮮茄子500克, 豬肉200克, 辣椒適量, 蒜片適量, 精鹽適量, 食用油適量, 老抽適量, 味精適量, 調和鮮適量
1 鮮茄子500克,
2 茄子切丁放進清水裡浸泡半小時,秋天的茄子,切好用清水浸泡半個小時再炒。這樣吃了不容易過敏,口感會更好,
3 將浸泡好的茄丁瀝干水裝碗中,
4 豬肉剁成肉泥,辣椒切丁,蒜切片。
5 鍋里燒油,下入切好的辣椒丁和蒜片,
6 翻炒片刻,再放進剁好的肉泥,
7 翻炒均勻,加入精鹽,老抽,
8 再放適量的清水或高湯燒開,
9 再調入調味鮮,味精。
10 另起鍋,再燒油,下入泡好茄丁,
11 翻炒均勻,待茄丁稍熟時調入精鹽炒勻,
12 再將炒好的汁倒時茄丁鍋里,
13 再次燒開即成。
14 肉末茄子即成。