原味花捲的做法

原料

老面麵糰100克, 麵粉600克, 高活性乾酵母1t, 白砂糖30克, 橄欖油30ml, 鹽1/4t, 水320ml, 鹽2t, 花生油4T

步驟

1 將所有材料放在一起,攪拌均勻後揉成光滑的麵糰,盆地抹點油,放入麵糰,麵糰表面抹點水,盆上覆蓋保鮮膜,發酵1.5~2小時至其膨脹至兩倍大。

2 將發好的面放在面板上揉勻,分成4塊,分別揉勻後擀開成麵餅,撒上1t鹽,抹勻後用擀麵杖擀壓一下,灑上2T花生油,抹勻後將麵餅捲起,分切成8塊,兩塊放在一起拉拽後旋轉擰起,兩端於底部捏合。

3 依序完成所有花捲。蒸鍋中加水加熱至手摸不燙的程度,熄火。鍋中抹點油,放入花捲,蓋上蓋子,餳40分鐘,至花捲看起來非常蓬鬆。

4 開火直接加熱15分鐘,熄火放置15分鐘後再打開蓋子。注意,熄火後不要立即打開蓋子,否則花捲容易塌陷。


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