戚風蛋糕的做法

原料

雞蛋4個, 低筋麵粉80g, 牛奶40ml, 色拉油35ml, 白糖50g

步驟

1 材料:雞蛋4個,低筋麵粉80g,牛奶40ml,色拉油35ml,白糖50g。

2 器皿乾淨乾燥,蛋白蛋黃分離,要分離乾淨哦。

3 蛋白打發過程(這個過程要點較多,詳見下面)。

4 蛋清打發時候加糖的時機以及如何拿捏蛋白泡沫的狀態, 用打蛋器攪拌蛋清,當出現較大的氣泡時,便可以加入第一次糖

5 繼續攪拌,蛋清會逐漸形成紋理,泡沫更加細膩,當產生這種輕微紋理時,加入第二次糖。

6 還要繼續,當蛋白組織更加濃密,且體積更大時,就可以加入第三次糖了。

7 蛋清需要攪拌至乾性發泡的狀態才可以用來製作蛋糕糊,狀態如圖,蛋白可以拉出短小挺立的尖角。

8 蛋黃加糖攪拌,然後依次加入色拉油,牛奶攪拌均勻。

9 加入過篩的低筋麵粉,繼續攪拌均勻。

10 與蛋黃麵粉液融合時,先挖出一部分蛋白放入蛋黃中攪拌均勻,然後再全部倒入蛋白液中。

11 用從底部往上撈的方式攪拌,切忌不要畫圈攪拌,以免蛋白泡破裂,倒入模具中,在案板上頓一頓,讓一些大的氣泡能跑出來,增加蛋糕的綿密度。

12 蛋黃蛋白攪拌均勻(這個過程也在後面有要點配圖,見12,13,14步驟)製成最終的蛋糕液。

13 將蛋糕液倒入模具,放入預熱135度的烤箱(豪通)中烘烤70分鐘。

14 烤好後馬上倒扣冷卻。完全冷卻後脫模

小技巧

白糖一半放入蛋黃,一半放入蛋白,可酌口味增減;選用低筋麵粉能提高蛋糕的口感;冷藏還未回溫的雞蛋最好打發。


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