蘇式椒鹽月餅的做法

原料

中筋麵粉240克, 豬油90克, 糖粉60克, 鹽3克, 水90克, 低筋麵粉225克, 炒熟低筋麵粉220克, 細砂糖100克, 炒熟黑芝麻100克, 橘餅35克, 炒熟瓜子仁50克, 烤熟核桃仁30克, 鹽2克, 花椒粉3克, 豬油100克

步驟

1 餡料的做法:容器中放入炒熟過篩的低筋麵粉、細砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟壓碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘餅丁、鹽和花椒粉。

2 拌勻後加入豬油,混合拌勻,和成團。

3 油皮麵糰的做法:將低筋麵粉與豬油快速混合揉勻和成酥泥狀的麵糰。

4 蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。

5 水皮麵糰的做法:容器中放入糖粉和豬油,用橡皮刮刀拌勻。

6 加入中筋麵粉和鹽,用橡皮刮刀拌勻。

7 分次加入水,用橡皮刮刀拌勻。

8 和成柔軟的水皮麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。

9 麵糰和餡料的分割: 水皮麵糰:將鬆弛好的水皮麵糰分成18份,每個25克,滾圓備用。 油皮麵糰:將鬆弛好的油皮麵糰分成18份,每個15克,滾圓備用。 餡料:將餡料分成18份,每個35克,滾圓備用

10 麵糰第一次擀卷鬆弛:將水皮麵糰用手壓扁,取一油皮麵糰放在水皮麵糰中央。

11 接著以拇指壓住油皮麵糰利用虎口將水皮麵糰往上推按

12 捏緊收口。(一定要將水皮麵糰完全包裹住油皮麵糰,否則烤好的成品層次不明顯。)

13 將包好的水油皮麵糰壓扁,迅速擀成長橢圓形。

14 由外往內捲成長筒狀。

15 蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。(第一次擀卷鬆弛)

16 麵糰第二次擀卷鬆弛:將第一次擀卷鬆弛好的麵糰收口朝上垂直擺放,用手掌略微壓平再次擀平。

17 由外往內卷。

18 捲成長筒狀。

19 蓋上保鮮膜,繼續鬆弛10分鐘。(第二次擀卷鬆弛)

20 式椒鹽月餅的製作:將經過兩次擀卷鬆弛好的麵糰口朝上橫放,用手 指往中央壓下,再用兩指捏合兩邊的麵糰。

21 用手掌壓平麵糰,擀成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓麵皮,將分割好的餡料放在擀好的水油皮圓麵皮中央。

22 以拇指壓住餡料利用虎口將水油皮麵糰往上推。

23 捏緊收口,收口朝下用手將包好的蘇式椒鹽月餅坯略微壓扁整好形。

24 排入烤盤,用食用紅色素在餅皮中央蓋上紅印。

25 放入提前預熱180度的烤箱中,烘烤約15分鐘翻面,再繼續烘烤10分鐘,至餅皮微上色即可。

小技巧

蘇式椒鹽月餅原料:      

水皮:中筋麵粉(高筋麵粉120克、低筋麵粉120克)240克、豬油75克、糖粉60克、鹽3克、水90克

油皮:低筋麵粉225克、豬油90克

餡料:炒熟低筋麵粉220克、細砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘餅35克、 炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、鹽2克、花椒粉3克、豬油100克

規格:水皮25克 油皮15克 餡料35克=75克x18個


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