韭菜花醬的做法

原料

韭菜花適量, 生薑適量, 精鹽適量

步驟

1 韭菜花洗凈去老梗,在通風處攤開晾乾水份。

2 把晾乾水份的韭菜花放入大點的容器里,撒上精鹽腌漬30分鐘,韭菜花軟榻了方便下步操作。

3 蒜臼子裡放入適量腌好的韭菜花,少許生薑碎。

4 下一步就是體力活了:用力砸吧,直到韭菜花軟爛成糊狀。

5 把砸好的韭菜花醬盛到乾淨容器里,直到所有韭菜花都砸好後,把韭菜花醬攪拌均勻。

6 把韭菜花醬裝入乾淨的玻璃瓶子裡,不要裝得過滿(韭菜花醬會發酵)。

7 裝在瓶子或罐子裡,等韭菜花醬發酵了再吃。

8 手懶的朋友可以用料理機來打韭菜花醬。 把適量的韭菜花、生薑碎放入料理機的杯子裡,放少許精鹽,倒入少許涼開水(方便韭菜花攪拌,打碎)。

9 開動機器。因為韭菜花鬆散,攪拌過程中要停機用乾淨筷子攪拌一下杯子裡的韭菜花。

10 料理機處理的韭菜花醬粘稠更容易食用。下一步同樣是:把韭菜花醬盛到乾淨容器里,不要裝得過滿。

小技巧

1、韭菜花要選剛開花或即將開花的那種,這樣的韭菜花鮮嫩味辣。

2、加工韭菜花醬的器具要乾淨無油,否則韭菜花醬不易保存且口感極差。

3、經過發酵後的韭菜花醬吃起來口感才不生澀。韭菜花醬裝瓶不要過滿,給韭菜花醬留一點發酵的空間。

4、韭菜花是辛辣食物,腸胃不好的朋友不要多食。


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