酸奶蛋糕的做法

原料

蛋白3個, 蛋黃3個, 酸奶(自製)120克, 動物性淡奶油25克, 細砂糖40克, 無鹽黃油35克, 低筋麵粉30克, 玉米澱粉15克, 檸檬汁幾滴

步驟

1 蛋黃+酸奶混合攪拌均勻。

2 黃油隔水溶化後趁熱慢慢倒入酸奶糊中,邊倒邊加熱。

3 低筋麵粉跟玉米澱粉過篩後倒入。

4 將麵糊攪拌均勻,放一旁備用。

5 蛋白+檸檬汁幾滴,用打蛋器把蛋白打到呈粗魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖。

6 繼續打到蛋白稍稍變濃稠,呈較細泡沫時,再加入1/3糖。

7 再繼續攪打,打到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,把剩下的糖全部倒進去。

8 再繼續打一會兒,打到蛋白呈濕性發泡偏乾性發泡的時候,當提起打蛋器,蛋白能拉出小尖角的時候,就說明打好了。(蛋白無需打得太硬,不然成品口感會有些發乾)

9 盛1/3蛋白到蛋黃糊中:輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。

10 把稀釋過了的酸奶糊全部倒入剩下的蛋白糊中,翻拌均勻。

11 模具內部塗油或墊油紙,倒入混合好麵糊(活底模外面要包錫紙),震掉大氣泡,在烤盤倒熱水(模具2/3處),烤箱事先預熱,中層水浴法,60分鐘左右。

12 出爐後無需倒扣,可以直接吃了,或者室溫放涼後,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚味道更佳。

小技巧

我是冷藏一晚後再切開吃的,口感比較潤。配方中的淡奶油不建議用牛奶代替,我試過用牛奶,但是口感卻有大不同,加了淡奶油的,口感更像乳酪蛋糕,也更滋潤。方子中的酸奶,。我用的是自製的,如果選用市售的話,建議越厚越好,做出來口感更濃厚。


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