脆皮榴槤冰淇淋的做法

原料

榴槤肉500克, 煉乳60克, 淡奶油350克, 蛋白110克, 細砂糖40克, 鹽1克, 低筋麵粉100克, 融化黃油60克

步驟

1 榴槤冰淇淋做法:榴槤肉放入塑料袋中,去籽後壓成泥狀。

2 將榴槤肉泥放入容器中,加入煉乳。

3 用料理機攪拌。

4 攪拌成泥狀。

5 容器中倒入淡奶油。

6 用電動攪拌器將淡奶油攪打至七八分發(濃稠且不易流動的程度),放入冰箱冷藏20分鐘定型。

7 取1/3份量打發好的淡奶油放入榴槤肉泥中,攪拌均勻。

8 將拌合好的榴槤淡奶油液倒入剩餘2/3份量打發好的淡奶油中,攪拌均勻,放入冰箱冷藏30分鐘。

9 需提前15-24小時將冰淇淋機內桶洗凈、擦乾,蓋上保鮮膜,放入冰箱中冷凍。

10 需提前3-5小時將冰淇淋機外桶和攪拌棒洗凈、擦乾,放入冰箱冷藏。

11 將冷凍、冷藏好的冰淇淋機內外桶安裝好後,先旋轉攪拌棒。

12 把冷卻後的奶油榴槤糊裝入裱花袋中,從冰淇淋機進料口處擠入。

13 旋轉攪拌約30分鐘,至冰淇淋呈濃稠且厚實狀。

14 取出冰淇淋機內桶,蓋上錫紙,放入-18度冰箱冷凍室中,冷凍成形即可。

15 脆皮做法:容器中放入蛋白、細砂糖和鹽,用手動攪拌器攪拌均勻。

16 篩人低筋麵粉,用手動攪拌器攪拌至九分勻。

17 加入隔水融化後的黃油,用手動攪拌器攪拌均勻。

18 攪拌好的均勻光滑的麵糊。

19 先將模具用中火兩面各烤一分鐘,改中小火,舀入約35克的麵糊放入模具中間,蓋上手柄扣,用中小火烤一分鐘後翻面再烤一分鐘。

20 烤至兩面呈金黃色,用筷子夾起,冷卻後即可食用。

小技巧

脆皮榴槤冰淇淋原料:

榴槤冰淇淋:榴槤肉500克、煉乳60克、淡奶油350克

脆皮:蛋白110克、細砂糖40克、鹽1克、低筋麵粉100克、融化黃油60克


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