薺菜冬筍豬肉蛋餃的做法

原料

豬肉(稍微帶點肥肉), 冬筍, 薺菜

步驟

1 把豬肉洗乾淨後切成丁。用刀剁成肉糜。放入生粉,料酒,鹽和蔥後繼續用刀剁均勻。這樣鮮肉餡就做好了。放入碗中備用。

2 把新鮮的薺菜在開水裡焯下後把水擠出。把薺菜剁碎。放入已經剁好的豬肉陷中,攪拌均勻。

3 冬筍去皮後先切成片用開水焯一下可以去除澀味,然後切成碎末。把切好的冬筍沫放入剛才拌好的肉餡中。

4 放入一些橄欖油後用筷子向同一個方向用力攪拌使肉上勁。然後放入碗中備用。

5 把雞蛋打入碗中放入一點鹽後打散

6 準備好一把銅勺(可以別的勺子替代)用一塊乾淨的布把銅勺的柄包裹一下,防止燙手。

7 開火。在勺子裡用筷子塗上一點豬油(或者色拉油和橄欖油)。放入薺菜餡。

8 用筷子把外面一端往裡面摺疊。

9 用筷子把邊稍微壓一下,讓兩個邊粘牢。這樣講一個蛋餃就做好了。

小技巧

做出美味蛋餃的秘訣: 1.要做好蛋餃首先自然要有一把好使的勺子,如果沒有勺子,當然也可以鐵鍋,中間是個小小的圓坑,但是火候不容易掌握很容易焦,因為銅勺的好處是可以活動的,可以隨時遠離火苗。

2.有了勺子,做出美味的蛋餃自然也離不開美味的肉餡。在肉餡的製作過程中肉最好要自己手工剁,用絞肉機做出的餡口感會很差,肉餡剁好後一定要記得往同一個方向攪拌才能讓人更上勁。

3.如果做薺菜餡的話,薺菜最好不要煸炒,用水焯一下剁碎和肉攪拌就可以,因為如果煸炒再攪拌肉餡不容易上勁。

4.在做薺菜餡的時候裡面除了放了肉還放了冬筍,所以為了讓肉餡更緊實,我們可以在裡面放入兩小勺橄欖油再攪拌,那樣吃起來口感就完美。

5.雞蛋一定要多打一會,為了保持雞蛋原味的口感,一般不建議在蛋液里放麵粉。

6.蛋餃的時候一定要用小火,否則蛋皮會很老或者烤焦。

7.做好後的蛋餃放入保鮮盒放入冰箱可以吃三、四天。如果你做的太多,建議放入冷凍箱。

8.蛋餃做好後是不能直接吃的,因為你面的肉餡根本就沒有熟,一定要放在湯里或者菜里煮熟後才可以吃啊


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