排骨蓮藕山藥湯的做法

原料

排骨, 蓮, 山藥, 料酒, 鹽, 香菜

步驟

1 排骨沖洗乾淨;放入冷水裡煮開後再沖洗,這叫焯水;.再次放入鍋里,加入冷水,大火煮開後加料酒改中小火燉40分鐘;

2 加入蓮藕繼續燉30分鐘;

3 加入山藥再燉10分鐘;

4 用鹽調味,加入香菜即可出鍋。

小技巧

1.保證湯色的純正,排骨徹底沖洗乾淨後再焯水,這樣才能去除裡面的血沫;

2.要挑兩端藕節均完整的買蓮藕,否則裡面可能會有泥沙,那就毀了一鍋湯;

3.燉湯一般不要超過兩個小時,時間長了營養流失的會非常厲害,如果嫌麻煩,就用高壓鍋壓排骨20分鐘,加入藕壓5分鐘,最後放入山藥壓1分鐘,再燜20分鐘即可;

4.煲湯時鹽要最後放,而且鹽也不可多放,也可以加點胡椒粉;

5.燉有藕的湯,不要用鐵鍋,否則湯會變黑,建議用砂鍋或者陶瓷鍋。


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