蔥油餅的做法

原料

麵粉適量, 雞蛋適量, 酵母粉適量, 鹽適量, 蔥適量, 牛奶適量, 白糖適量, 白芝麻適量

步驟

1 麵粉里放入鹽,半勺酵母粉,一勺白糖,蔥花和雞蛋;

2 加入牛奶和白芝麻,攪拌成麵糊;

3 可以晚上放入冰箱發酵或者室溫發酵一小時;熱鍋後倒入食用油

4 倒入麵糊,讓其均勻流到四周;

5 開中小火煎到底部凝結可以把餅移動,開大火,不斷晃動鍋子;防止底部焦了;把餅倒入另一個平底鍋,再從這個平底鍋把麵餅倒扣回剛才的鍋子,或者直接倒扣在另一個平底鍋繼續煎,翻面就輕鬆搞定;

6 再開大火,晃動鍋子到另一面煎到金黃;

7 把餅切塊即可。

小技巧

1.麵粉里放多少水或者牛奶?很簡單,只要成了流動的麵糊即可,太干就不能在鍋里蔓延開,太稀,餅的口感不好; 2.麵糊做好後要沾點嘗嘗,太淡的話要再加點鹽或者再加點椒鹽味道也不錯; 3.看到麵糊里泡泡比較多說明發酵的差不多了,以現在的高溫一個小時即可,而且這一個小時你不需要做任何處理,繼續炒菜做飯即可,如果怕麻煩就在晚上放入冰箱,第二天早上或者晚上下班再做也可以; 4.如果怕把餅煎糊了最好開中小火,因為鍋子大,所以翻面是個難題(鍋子不大的直接翻面),這裡給大家一個訣竅,那就是把餅倒入另一個平底鍋再反叩回來,或者直接反叩到另一個平底鍋繼續煎也可以,動動腦筋即可啊。


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