翡翠飯

簡介

嫩菠菜葉青翠油亮,口感甜美,營養豐富。這道健康的意式調味飯製法簡易,不需要特殊的烹飪技巧,並富含維生素A、B族、C、E和葉酸。

原料

蔬菜清湯1.2升(或蔬菜湯粉4湯匙),白葡萄酒5湯匙,嫩菠菜250克,純橄欖油4湯匙,小洋蔥1顆,大蒜2瓣,澱粉質高的大米350克,鹽、黑胡椒適量,肉豆蔻整枚

步驟

1.菜湯用煮鍋煮開,或將蔬菜湯粉倒入1.2升開水中拌勻。加進葡萄酒,用文火煨。 2.菠菜葉洗凈,略切待用。 3.用另一個大煮鍋或中式鍋加熱橄欖油。洋蔥、大蒜去皮切末,加入油鍋以文火煎2—3分鐘,至材料變軟但尚末呈棕色。倒進大米拌炒至呈透明狀,並與油完全拌勻。 4.加一滿勺湯,調節火力,使湯汁保持微沸。攪拌鍋中材料至湯汁收干。此時,再加入一勺高湯並不停攪拌,重複以上步驟。約15分鐘後,米飯接近煮熟。 5.加入菠菜和湯,煮開,並繼續攪拌,直至米飯完全煮熟。義大利調味飯的飯粒應當保持一定韌度,但其配料應軟滑而黏稠。 6.用鹽、黑胡椒及肉豆蔻碎調味,出鍋盛盤,立即上桌。


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