自製醋姜

簡介

又是嫩薑的產季,朋友在南投民間鄉自種的有機姜,每年總是會拿很多給我,所以腌一次吃一年的用量。 可能品種的關係,她的嫩薑很辣很辣,沒有腌過直接生吃,真的讓我入不了口。 簡單糖和醋、鹽就能做出好吃的醋姜,不怕添加物,自己做甜酸咸都能依自己口味調整,密封保鮮盒放在冰箱冷藏腌制,注意不要碰到生水唷!

原料

嫩薑   1斤, 冰糖   150g, 陳年高粱醋   50cc, 冷開水   500cc, 海鹽(抓腌和調味)   30g

步驟

1這篇#冷開水需使用煮沸過放涼的水,請勿使用礦泉水!!! 嫩薑塊拔除多餘的粉紅外皮,清洗乾淨後晾乾。 切薄片抓鹽,靜待出水,瀝干水分,再用手擰乾水,這個步驟可以讓辛辣味,去除不少。倒入冷開水拌洗後瀝干,試鹹度,如果鹹度不夠再加一些鹽。

2雖然是酸甜風味也需要一些鹹度來做調味的平衡,所以準確用鹽量請自行斟酌(台鹽和海鹽鹹度就有差,每個人口腔對鹹度認定也不同) 鋪一層薑片灑一些冰糖淋10cc醋,依序鋪完薑片,蓋上密封蓋移入冷藏。

3約10天後看冰糖是否溶解,最後加入冷開水,淹過薑片即可!! 再移入冷藏繼續腌10天,就可以吃了!

4當然你也可以先把糖和醋加水煮溶解,再泡薑片,只是每個人作法有所不同。 做自己喜歡上手的方式就可以了!!

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