簡介

炒米粉與嫩蔬菜墊著煙燻黑線鱈魚，再用糖醋汁調味，製法儘管簡單，但色香味俱全，並富含維生素A、B族、E及葉酸。

原料

煙燻鱈魚肉4片，每塊重175克，細米粉250克，青辣椒1根，小胡蘿蔔85克，嫩菜豆85克，小蘆筍225克，花生油或玉米油1湯匙，大蒜1瓣，泰國魚露或醬油1—2湯匙，白葡萄酒3湯匙，清澈蜂蜜1湯匙，麻油1茶匙

步驟

1.水一壺燒開。魚去皮。米粉放在碗里，用沸水蓋沒，浸5分鐘後瀝干。 2.辣椒洗凈，去籽切碎。胡蘿蔔去皮。嫩菜豆和蘆筍切去無用部分，洗凈，兩者切段，同長短。 3.油放在中式炒鍋或有蓋的大煎鍋里加熱。大蒜去皮拍碎，加入油鍋，然後加入辣椒，用文火燜兩分鐘使油帶有大蒜及辣椒味。 4.放入蔬菜，調高火力。加入魚露（或醬油）、酒、蜂蜜調味。 5.煙燻鱈魚放在蔬菜上，加蓋煮5分鐘，用漏勺把魚舀出，保溫。 6.瀝乾的米粉放入鍋中，與鍋里的蔬菜及調味汁輕輕拌炒。拌入麻油，再炒1—2分鐘使米粉熱透。 7.炒好的蔬菜米粉裝在餐盤中，再放上鱈魚肉。