素冰皮月餅

原料

紅豆沙餡,蓮蓉餡,糯米粉90g,粘米粉 70g,小麥澱粉40g,椰漿440ml,, 糖粉100g,色拉油

步驟

1糯米粉、粘米粉、澄面混合,倒入椰漿、色拉油、糖粉混合均勻

2將麵糊靜置30分鐘,放入蒸鍋蒸約20分鐘至熟,放涼至不燙手的程度

3將一份麵糰摻入小麥芽粉反覆揉成均勻綠色,另一份麵糰保持原色

4將麵糰分成30克每份,豆餡也分成30克每份

5雙手蘸一點熟糯米粉,防止粘手,將每份麵糰壓扁,放入豆餡,將麵皮用虎口慢慢向上推至收口

6在月餅外面滾上一層熟糯米粉,放入模具中,壓製成型

7壓擠出月餅即可

8做好的月餅可直接吃,也可以放到冰箱冷藏後再吃,一般可保存3天

小技巧

製作提示: 熟糯米粉:將糯米粉放入鍋中炒至微微發黃,沒有生粉的味道即可。


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