夢幻冰皮月餅

簡介

晶瑩剔透的冰皮,五顏六色的樣式,清甜沁心的果醬餡料,冰涼軟糯的口感。一提起冰皮月餅,可能你會多多少少想到以上這些形容詞,她完全打破了傳統月餅的標準,沒有油膩膩的口感和大量的糖漿,用熟糯米粉製成的表皮清甜爽口,冰涼的口感甚至會讓人產生一絲錯覺好像是在吃冰淇淋,這完全得益於冰皮月餅不需要烘烤,放入冰箱冷藏一下就能完成。而那些五顏六色的夢幻效果,其實出自紫薯粉、果蔬粉、抹茶粉等原料,在各種食品安全問題已成隱患的今天,無色素無添加的純天然冰皮月餅,實在不能錯

原料

主料, 展藝冰皮月餅粉 (100克) 月餅餡 (225克) 紫薯果蔬粉 (適量), 輔料, 白油 (12克) 涼開水 (130克)

步驟

1材料:展藝冰皮月餅粉:100克、涼開水:130克、白油:12克、月餅餡:225克、紫薯果蔬粉:適量

2製作:1.先將月餅餡分割為25克一個備用

32.將冷開水倒入冰皮月餅粉中用刮刀快速拌勻至無粉狀,此時麵糰比較粗糙

43.把麵糰放矽膠墊上,分次倒入白油用手搓揉均勻至油被完全吸收

54.搓揉至表面光滑即可

65.將麵糰分為兩等份

76.將果蔬粉篩入其中一個麵糰里

87.用手搓揉均勻,這樣為一個紫色麵糰和一個白色麵糰

98.將紫色麵糰分割為13克一個用保鮮膜蓋上防止表面變干

109.將白色麵糰分割為13克一個用保鮮膜蓋上防止表面變干

1110.取一個白色小麵糰和紫色小麵糰分別搓成長條形

1211.兩個顏色的長條纏繞一塊

1312.再將兩頭粘一起

1413.再將雙色麵糰按扁

1514.中間放顆月餅餡料

1615.用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包裹住餡料收好口,手上粘少許熟粉將餅胚在手上搓一下

1716.將50克三角形花片裝模具里,壓下模具將花片粘上熟粉,再磕掉多餘的粉

1817.將餅胚放入模具里

1918.口朝下放矽膠墊上,用力按下模具

2019.輕輕推出即完成一個

2120.其他剩下的麵糰用同樣方法全部壓好成型,做好可放冰箱冷凍保存

22完成咯

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小技巧

1.熟粉用糯米粉炒至微黃即可 2.沒有果蔬粉可加少許色素代替


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