青葉團飯

簡介

一口下去便展開奇妙的味蕾感受:椰子的濃烈、糯米的綿甜、雞肉的鮮滑……是一種印尼家庭中常備的食物。原料簡單、儲存方便、加熱更有別樣滋味。

原料

糯米400g,雞脯肉250g,小紅洋蔥3粒,芭蕉葉(或棕葉8片)4片,椰漿1罐(250ml),白砂糖2茶匙(10g),鹽1茶匙(5g),甜醬油1湯匙(15ml,(或醬油2茶匙,10ml;紅糖2茶匙,10g),白葡萄酒1湯匙(15ml),油2茶匙(10ml)

步驟

糯米淘洗凈,在電飯煲中先用少許凈水(水要比一般燜飯的水要少)浸泡30分鐘,再通電加熱。燜到9成熟時加入整罐椰漿,用筷子攪勻後繼續燜至熟透。 新鮮芭蕉葉或棕葉洗凈,裁成10cm長,8cm寬的長方形備用,另留出20根較長的葉脈綑紮用。(如果是干棕葉,提前用溫水泡軟) 雞脯肉絞碎,用白葡萄酒腌制5分鐘,小紅洋蔥剝洗乾淨,切成圓形薄片。 中火燒熱炒鍋中的油,先炒香洋蔥片,再下雞肉,並調入鹽、甜醬油(或:醬油和紅糖)同炒。約8分鐘後鏟起備用。 將熟糯米略放涼,視裁好的葉子能包裹住的大小,分成若干小團。 逐個將糯米糰放在手中壓平(類似於包子皮),象填包子餡一樣將炒好的雞肉放上少許。 把包好餡料的糯米糰揉成橢圓體或長方體,逐個擺在裁好的芭蕉葉或棕葉上,並用較長的葉脈稍稍捆綁固定。

小技巧

小紅洋蔥會比一般的洋蔥味道更足,在較大的菜市場中可以常年購得。 芭蕉葉在北方城市中買不到的話可以用棕葉代替。 甜醬油原產東南亞,如果買不到也可以用普通醬油和紅糖代替。 椰漿在大的超市中有賣。(如:北京的百佳、普爾司馬特) 做飯糰時手邊同時備一碗涼開水,若米粒太粘手,可邊沾水邊製作,更易成型。 可以一次多做些飯糰,放在冰箱中冷藏保存,需要食用時帶葉子用明火或烤箱加熱,會使葉子清香充分發揮,別有一番滋味。


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