朗姆酒葡萄磅蛋糕

原料

無鹽黃油100g,糖霜100g,雞蛋2顆,香草精幾滴(可不加),低筋麵粉125g,泡打粉2/3小匙,葡萄干60g,朗姆酒(淹沒葡萄干為準),白砂糖15g,水25ml

步驟

1黃油與雞蛋恢復至室溫。混合低筋麵粉與泡打粉,攪拌均勻後過篩備用。

2將黃油放入攪拌盆中,用打蛋器攪拌至柔軟的乳霜狀。 先加入一半量的糖霜,繼續攪拌至全體呈現泛白蓬鬆的狀態,使黃油能夠充分包覆空氣。 加入剩下的糖霜,再次攪拌到蓬鬆狀態。

3雞蛋放至室溫後均勻打散。加入少量蛋液至黃油中,並攪拌均勻。 一開始看起來會有少許不均勻的分離狀,打蛋器手感較滑順易攪;仔細攪拌一段時間後,手感就會慢慢變的沉重,呈現平滑的乳化狀態。 加入奶油的蛋液要等完全攪拌均勻後再一點點加入,並重複攪拌動作。蛋液大約分4~5次加入。

4加入先前已經混合過篩的低筋麵粉和泡打粉,垂直握住橡皮刮刀的握柄,並從中心開始混合。 一隻手將攪拌盆向內側旋轉,另一隻手朝自己方向用橡皮刮刀順勢撈起麵糊攪拌。隨著攪拌的程度,烤制好的蛋糕口感也會改變。 若在攪拌至剛好沒有粉粒的時候停下,蛋糕會有鬆脆的感覺。繼續確實地攪拌到麵糊出現光澤為止。因為這個程度的麵糊會起筋,烘焙時就會膨脹得又高又漂亮,呈現鬆軟綿密又保有濕度的口感。

5加入酒漬好的葡萄乾並攪拌均勻。

6用橡皮刮刀分次舀取適量麵糊放入模具,並把表面整平。 用雙手拿起模具,輕輕地在料理台上扣擊模具底部,讓麵糊均勻填滿模具各個角落。

7烤箱預熱170°C,烤制約20min後,若麵糊表面變硬,則取出烤盤,用沾過水的小刀在麵糊中心縱向劃一道線。放回烤箱,再繼續烤30~40min(總計50~60min)。 取出後確認裂痕部分是否充分呈現烘焙過的顏色,再用竹籤插入內部看看,若竹籤沒有沾上任何東西就表示烤好了。

8將15g白砂糖與25ml水用小奶鍋煮沸,關火冷卻後加入30ml朗姆酒。刷在整個蛋糕體上。蛋糕會瞬間吸收糖水的!

9吃不完的用保鮮膜包好冷藏保存。吃之前可以用微波爐加熱10s的樣子。

小技巧

Tip1.製作磅蛋糕時,將黃油打發讓黃油充分包裹空氣是膨脹的要點。將黃油軟化會使這一步更容易。

Tip2.如果一次倒入全部糖霜,黃油的水分就會被糖霜吸收,變硬,導致難以攪拌,因此要分次加入。

Tip3.將糖霜加入黃油中攪拌後,原本的糖霜會因為黃油中少許的水分而有一部分溶化,但並不完全溶化。所以,攪拌時的重點不在於讓糖霜溶化,而要讓糖霜均勻分布在黃油里,之後加入雞蛋時,糖霜就會吸收雞蛋的水分,讓不易混合的雞蛋能夠充分地混入黃油中。

Tip4.一次加入太多的蛋液會造成黃油的分離。如果分次加入蛋液,一旦出現分離的狀態,可以藉由用力攪拌或稍微加溫就能達到乳化;但一次加太多則無法將分散的黃油順利乳化。另外,在攪拌過程中感覺快要分離時,可加入少量麵粉防止分離的發生。


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