義大利濃菜湯

簡介

這道傳統濃湯富含維生素A、B族、C、E,以及葉酸、鈣、硒,其中的材料可以隨意變換,各種時鮮蔬菜、螺形義大利面或罐裝豆均可入饌。

原料

韭蔥1小棵,橄欖油3湯匙,大蒜1瓣,中等大小芹菜2根,中等大小胡瓜(小黃瓜)2根,荷蘭芹1枝,罐裝白菜豆425克,罐裝番茄塊400克,月桂葉1片,無甜味白葡萄酒150毫升,義大利面(煮湯羹用)25克,檸檬1個,巴馬乳酪40克,皺葉甘藍或其他綠甘藍115克,鹽、黑胡椒適量,配菜:,硬麵包1個,香蒜醬4湯匙(不用亦可)

步驟

1.燒開一壺水。韭蔥去根、去老葉,對剖後切片,沖洗乾淨再用濾鍋瀝干。 2.橄欖油用大煮鍋加熱,放入韭蔥燒一分鐘。大蒜去皮拍碎,加入鍋內。 3.芹菜洗凈,切成薄片,放入鍋內拌勻。胡瓜切去兩端洗凈,縱向對切,再切成半月形的片,加入鍋內,煮3分鐘。 4.荷蘭芹洗凈瀝干,白菜豆瀝去湯汁,連同番茄、月桂葉、酒、麵食、沸水425毫升一起放入鍋里。檸檬洗凈蠟,削一條薄薄的皮放入鍋內。加蓋煮沸,然後調成小火燉7分鐘。 5.將一半乳酪擦碎加入湯中。綠甘藍洗凈,切成細絲,也加入湯中。加鹽、胡椒調味,再煮5分鐘。 6.取出月桂葉,將湯盛入4個碗里,餘下的乳酪擦碎撒入碗中,與硬麵包一起上桌。香蒜醬盛入另一碗中,一併上桌。


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