米餡菜卷

簡介

一盤精工製作的菜卷,很難界定它是主食還是菜肴。正是這種「混淆」讓它不論在味覺還是視覺上都頗具魅力。

原料

(四人份),大白菜葉16片,橄欖油2湯匙(30ml),切細的洋蔥1隻,壓碎的大蒜2瓣,牛肉餡250g,切條的西式火腿150g,大米1/2碗(125g),芹菜末2湯匙(30g),酸豆角末2湯匙(30g),香醋1湯匙(15ml),紅糖1湯匙(15g),辣椒粉1茶匙(5g),鹽2茶匙(10g),水1/2碗(125ml),蓋澆汁用料:橄欖油1湯匙(15ml),切細的紅皮小洋蔥1隻,罐裝切塊番茄1罐(約425g),番茄醬3湯匙(45ml),白葡萄酒1/2碗(125ml),白砂糖1茶匙(5g),鹽1茶匙(5g),切小塊的黃油30g

步驟

用融化的黃油塗抹30cm×20cm×8cm大的耐熱盤內壁。將烤箱預熱至160度。 把大白菜葉放入加鹽的沸水中燙煮2分鐘,等到葉片熟軟後瀝干備用。 中火加熱平底鍋中的油,放入洋蔥粒和蒜茸拌炒2-3分鐘,炒至熟軟。將肉餡搗碎放入,繼續炒2-3分鐘,加入西式火腿條和大米,再拌炒2分鐘。 鍋離火,把米飯等物取出放入另一容器中,加入芹菜末、酸豆角丁、香醋、紅糖、鹽和辣椒粉拌勻,成米飯餡料。 把餡料分成8等份,將白菜葉片中央堅硬的葉梗切除,並把每兩葉片疊放在一起,鋪成較大的面積。把餡料放入葉片中,從兩側和末端包住餡料,像包春卷一樣折成約12cm長的白菜卷,接口朝下壓住,碼放在烤盤中。 製作番茄醬蓋澆汁:大火加熱炒鍋中的油,放入小洋蔥粒快炒2-3分鐘,加入罐裝番茄塊(或用新鮮番茄切小丁代替)、番茄醬、白葡萄酒、鹽和白砂糖攪拌均勻,煮10分鐘後淋在白菜卷上。 把小塊黃油放在汁料上,緊緊蒙上鋁箔紙,180度上下火烘烤1小時30分鐘,至白菜卷變軟餡料熟透。

小技巧

可用絞牛肉或羊肉代替豬肉和小牛肉。 如果你偏好滑潤的醬汁,可將醬汁搗成泥。


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