提拉米蘇(硬身版)

簡介

此配方參考君之和Tinrry甜悅後修改,水和淡奶油太多的話往往凝固慢,即可導致有些同學所說的,手指餅乾浮起來的現象。手指餅乾浮起來,解決方法是冷藏片刻後再倒入模具。

原料

提拉米蘇, 蛋黃 3個, 水 60克, 細砂糖 60克, 馬斯卡彭芝士 1盒(250克), 動物性淡奶油 120毫升, 咖啡酒 40毫升, 手指餅乾 1份, 吉利丁片 2片(5克/片), 裝飾部分, 糖粉 適量, 可可粉 適量

步驟

1吉利丁片剪成小片,用冷開水泡軟。(泡軟等待期間可以參插別的步驟)

2蛋黃用打蛋器攪打至濃稠狀態。

3水煮沸,加入細砂糖,調至融化。然後倒入蛋黃中,邊倒邊攪拌。攪拌降溫至40度左右。

4吉利丁瀝干水分,放在碗中,碗再放入熱水中隔水融化。(提前融化吉利丁可有效的防止手指餅乾浮起)。

5馬斯卡彭芝士用電動打蛋器攪打至順滑。

6馬斯卡彭芝士和蛋黃液混合,然後攪拌均勻。

7加入吉利丁液。攪拌均勻。

8淡奶油打發至4成發。就是剛形成紋路尚可流動狀態。

9打發好的淡奶油和馬斯卡彭芝士(第六步)混合,攪拌均勻。

10手指餅乾蘸滿咖啡酒,兩面都蘸上。(咖啡酒可以用朗姆酒和義大利濃縮咖啡自己調配。但代價也不便宜,除非家裡現有。)一般50ml瓶裝的一瓶足夠了,我用了40ml。

11蘸好咖啡酒的手指餅乾平鋪在慕斯圈底部。

12手指餅乾上面倒一層剛才做好的提拉米蘇糊。

13提拉米蘇糊上面再擺上一層蘸滿咖啡酒的手指餅乾。

14手指餅乾上面最後再倒一層提拉米蘇糊。然後放入冰箱冷藏4小時,或過夜。

15此配方用三能牌六寸的方型模具會多出一點,正好再做125ml的提拉米蘇2杯。冷藏後的提拉米蘇 用電吹風稍稍吹一下模具四壁,然後雙手捧住模具,輕輕抖動幾下,往上提進行脫模。或者不用電吹風 ,用熱毛巾捂一下模具四壁也行。

16提拉米蘇上面篩上一層可可粉,然後墊上噴花模,再篩上糖粉(防潮的糖粉佳)。

17擦乾淨盤子上面散落的可可粉,提拉米蘇就做好了。

小技巧

1湯匙水15毫升差不多也是15克。淡奶油、牛奶、油與水的比重也相差不多,家庭做少量的糕點誤差一點基本沒問題,所以克與毫升不分無關緊要。

手指餅乾浮起來,解決方法是冷藏片刻後再倒入模具。


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