苦瓜, 豬肉餡(肥瘦相間的最好), 豆腐, 香菇, 蔥姜, 干辣椒
1將豆腐切成小塊,香菇切小丁,蔥姜切末。統統放到肉餡里,再加入鹽、胡椒粉、五香粉、醬油、料酒。攪拌均勻。我是用手抓的,其實用筷子按照一個方向打也可以。不過我還是覺得下手快一些,嘿嘿。抓肉餡的時候注意將豆腐捏碎
2把苦瓜洗凈,切成2厘米寬的段,用勺子把將苦瓜瓤挖去。然後用淡鹽水泡上一會兒,這樣可以去除一定的苦味兒。當然如果很怕苦,可以用熱水焯一下。不過我們是不怕的,所以只是稍微用鹽水泡了一下
3將肉餡釀入苦瓜段中,儘量壓實壓緊,以防在後續的加工過程中,肉餡掉出來
4鍋中燒適量油,將苦瓜墩逐個放入鍋中,炸至兩頭的肉肉變色就可以撈出來,不用炸得時間過長
5炸好的苦瓜墩上蒸鍋,大火蒸約10分鐘。因為擔心蒸過頭,苦瓜被蒸面了,我一直守在鍋旁,不時地觀察一鍋里苦瓜的狀況
6蒸苦瓜的同時用炒菜鍋調汁。油鍋燒熱,放蔥段,干辣椒炒香,放生抽、蚝油、糖煮成汁。苦瓜出鍋了,將調好的汁倒在釀苦瓜上