章魚燒

簡介

研究了很久如何自製章魚燒,同時也在尋覓必須的材料;雖然最終還是沒有買到章魚,只能用魷魚先試手了。

原料

低筋粉 65克, 玉米澱粉 15克, 雞蛋 1個, 清水 240ml, 鹽 2克, 柴魚素 2克, 魷魚須 2整隻, 蔥末 1大勺, 泡薑絲 1/2大勺, 燒汁, 沙拉醬, 海苔碎, 木魚花

步驟

1將整隻魷魚須整理乾淨,鍋中水燒開,加入2片姜和1勺料酒,放入魷魚須焯熟,取出切成小段;

2小蔥洗凈切成末;泡薑絲切碎;如果沒有油刷,可以用2張廚房紙自製一個紙質球刷;

3雞蛋磕入容器里打散,加入味汁(清水、鹽、柴魚素煮勻冷卻)攪拌均勻;低筋粉與玉米澱粉混合,過篩與蛋水液攪拌成麵糊;

4將章魚燒模具燒熱,抹上油;每個孔倒入7分滿麵糊,加入魷魚段、泡姜碎,再將剩餘麵糊加滿,撒上蔥末;

5等圓孔內麵糊開始成型後,用竹籤逐個挑起翻面,並將邊緣的材料整理至圓孔內,形成光潔的圓球形;然後用紙質球刷薄薄地刷一邊油,烤至丸子表面呈金黃色即可;

6裝盤後淋上燒汁、沙拉醬,撒上木魚花和海苔碎。

小技巧

不能說完美,卻也有8、9分的相似度,頗受家人首肯。沒有用泡打粉,也沒有加山藥;口感達到那種一口咬下去可以分辨出每一樣材料的存在,同時又融合了酥軟、柔潤、Q彈、醬香的美味。


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