吃過螺螄粉的童鞋應該都認識酸筍，酸筍是一道很開胃的美食，廣西人尤其鍾愛，酸筍的做法其實很簡單，一看就會了
鮮竹筍 若干, 水 適量
1新鮮竹筍去掉老的部分（用指甲掐不進就是老的）切條
2切好的竹筍放入缸內，沒有缸也可放入桶內，水要沒過竹筍，找兩個瓶子裝滿水壓住竹筍不讓竹筍浮起來，蓋好蓋子，泡三天（不能泡太久，不然會很酸）
3三天後把酸筍撈起，裝入小瓶中壓緊，密封存放，可以放上一年，吃的時候，洗過，再放入炒鍋把水焙乾後再炒，可以做酸筍炒牛肉，雞胗，肥腸，魚等等，煮田螺放點酸筍味道也是極好的
裝瓶時不用加水但是一定要密封好，不然會發黑，如果裝不滿一瓶可以放水沒過酸筍，放了水的酸筍一定要儘早吃掉不然會很酸