高纖胚芽餐肉包

原料

胚芽 40克, 高粉 230克(金橡), 午餐肉 1盒, 沸水 130克, 水 60克, 糖 15克, 酵母 2.5克, 鹽 4克, 黃油 10克, 芝士片 6片

步驟

1將40克胚芽和130克沸水一起攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放進冰箱裡冷藏過夜。(如果急著用,放涼後使用也可以)。 將一盒午餐肉取出,平均切成六份,芝士片對半切開,每塊午餐肉的上、下兩面各鋪半片芝士片

2取出事先準備好的胚芽湯種

3稱好水、糖、酵母,加入事先準備好的胚芽湯種,攪拌至材料溶化

4把高粉倒入酵母水中

5用筷子把麵粉和酵母水拌成雪花狀

6廚師機一檔將面打成團,然後開三檔麵糰打至光滑

7打到麵糰可以拉出較厚的膜,破口較光滑

8加入室溫軟化的黃油和鹽

9加入黃油後,用二檔打面,至黃油全部被麵糰吸收後,會再次成為一個光滑的麵糰,這時改用三檔

10繼續揉至擴展階段(這個麵糰比較濕,很容易出膜,小心不要打過頭了)

11揉好的麵糰收口攏圓,放進料理盒中,蓋上蓋子進行基礎發酵

12麵糰發至兩倍大後,基礎發酵完成

13壓扁排氣,將麵糰均勻分割成六份,分別滾圓,蓋上保鮮膜松馳15分鐘

14取一塊麵糰,擀成長方形,大小可與準備好的餐肉芝士比較一下,大約是餐肉芝士面積的兩倍半大小,以便下一步將餐肉芝士塊包裹住

15將準備好的餐肉芝士放在麵皮中間

16將上、下的麵皮向中間摺疊,捏緊收口,左右兩頭的麵皮也要收口,將麵皮緊緊張包裹住餐肉芝士塊

17將準備好的麵糰排入料理盒中,蓋上蓋子,進行最後發酵

18發至兩倍大後,表面刷蛋液,用鋒利的刀片在麵糰上劃出小花紋,將黑芝麻點綴在刀口上

19烤箱預熱180度,烤箱中下層,烤焙20分鐘左右至麵包上色。——切記,烤麵包的時候,盒蓋是打開的


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