鹽漬蔬菜是舊日裡在冬天保存蔬菜的傳統做法,現在也算是重溫舊味。
雪裡蕻可以做好吃的雪菜肉絲,雪菜冬筍,雪菜肉絲麵,片兒川,是冬日裡的一縷鮮香。
雪裡蕻 2000g, 鹽 500g
1雪裡蕻選胖大粗短的,掛在衣架上,掛至少許脫水,葉柄能夠對摺不折斷就可以拿下來進一步處理,我們這裡大約24小時可以做到。
2將掛好的雪裡蕻放在清水裡淘洗乾淨,對摺,像擰毛巾一樣一棵一棵對摺將水分大概擰乾,排列在乾淨的盆子裡,放一層灑一層鹽,儘量灑均勻讓每一棵菜各處都沾上鹽。
3將步驟2的雪裡蕻靜置2小時,其間可以用手翻一翻,保證鹽分均勻。
4兩小時後,用腌制的最終容器,我家是樂扣,仍舊將雪裡蕻從之前的盆中拿出,一棵一棵擰乾,整齊碼在容器里,每層都撒上鹽。
5蓋上蓋子,三天後就可以吃了。
吃之前需要用清水泡2小時才能脫去鹽味,而且炒的時候可以儘量不要放鹽。