南瓜子瓦片(薄脆)

簡介

家裡還有不少生的南瓜子一直吃不到,所以借鑑瓦片的基本功做了這款簡單易做而又香脆的瓦片,是那種偏硬的香脆,太好吃了!

原料

雞蛋 1個(約55g), 蛋白 40g, 黃油 15g, 白砂糖 60g, 鹽 2g, 低筋麵粉 100g, 南瓜子 120g

步驟

1黃油軟化,加入雞蛋,蛋白,糖,鹽,攪拌順滑

2篩入100g低筋麵粉,或者用80g普通麵粉+20g澱粉調配,攪拌順滑至糊狀

3加入南瓜子,攪拌均勻如圖,放入冰箱冷藏半個小時(主要是為了靜置消泡,沒有時間可以不冷藏)

4烤盤鋪油紙,用勺子將麵糊儘量薄地平攤開來,厚度略大於一個瓜子的厚度(照片是烤好的,烤前忘記拍了;配方的麵糊不大會攤開,不過會變厚一點點)

5烤箱下火150度烤制15分鐘,其實上下火更好;烤箱的狀況不同,建議開著燈查看,邊緣上色後就快好了

小技巧

方子大約是三盤30片的分量,這款瓦片的訣竅在於較低溫度保證硬脆口感,否則邊緣易糊,所以烤好後即使很燙也是硬的。如果中心還有一些軟的話還需要繼續烘一下,否則口感就不夠硬脆了。


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