彩繪生日蛋糕卷

簡介

姐姐生日,做了這款蛋糕卷助興。這種彩繪蛋糕卷雖然做法繁瑣,但成品卻很驚艷和討喜,偶爾做一下當禮物還是不錯滴。方子選自《彩繪蛋糕卷》一書。#松下麵包魔法學院之烘焙達人#

原料

蛋糕體, 蛋黃 3個, 蛋白 3個, 細砂糖 65克, 玉米油 40ml, 水 60ml, 香草精 幾滴, 低筋粉 80克, 圖案, 蛋白 1個, 玉米粉 1小勺, 食用色素 1丁丁, 糖漿, 粗砂糖 10克, 熱水 20ml, 朗姆酒 1/2大勺, 奶油餡, 動物性鮮奶油 150ml, 糖粉 14克, 朗姆酒 5ml, 檸檬汁 5ml, 香草精 幾滴, 蜜豆(或水果丁) 少許

步驟

1蛋黃中加入一半的細砂糖,用打蛋器打至發白起泡。

2加入幾滴香草精,玉米油和水混合後一起加入,攪勻後篩入低筋粉。

3用打蛋器攪拌至出現粘性,滴落的蛋糊印不會很快消失。

4取2個小碗,分別加入2小勺蛋黃糊和1/2小勺低筋粉拌勻。

5用牙籤頭沾一點點的粉紅色素,一個稍微多一點,拌勻。

6取一個蛋白先打至發泡,再加入1小搓玉米粉,打至出現尖角。

7小碗里各加入1/2的蛋白霜,拌勻。

8烤盤上先放一張圖紙,上門放上烤紙,用廚房紙沾玉米油在烤紙上薄薄地塗一層油。

9烤箱170℃預熱,用烤紙做兩個小的裱花袋,裝入深、淺兩種顏色的麵糊(我用的這種矽膠筆不好用,毫不猶豫地扔掉了)。

10根據圖案,先擠淺色的,放入烤箱烤一分鐘。拿出後再擠深色的,再烤一分鐘後取出。

113個蛋白,先打出粗泡,然後分3次加入剩餘的一半細砂糖,打至出現明顯紋路後,加入剩餘的玉米粉,打至出現直角,蛋盆倒立不流動即可。

12將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中,先用打蛋器拌勻,再換矽膠勺拌勻,都要用翻拌的手法,切勿劃圈攪拌。

13拌好的麵糊要細膩而未消泡。

14取出圖紙,將麵糊倒入烤盤內。

15用刮刀抹平後,握住烤盤在抹布上振三下,消除大的氣泡。

16蛋糕烤好後立即取出,表面放張烤紙,翻面花紋朝上放在晾架上。

17立即撕下花紋表面的烤紙,再重新蓋回到蛋糕上。

18鮮奶油倒入打蛋盆,隔冰水打發。先打出粗泡,再加入糖粉,先打幾下後加入幾滴香草精和5毫升朗姆酒和5毫升檸檬汁(這個方法是偸師蛋糕娘淘淘的,據說做出的奶油霜很美味哦),再繼續打至硬性。

19將粗砂糖和熱水拌至溶化,冷卻後加入朗姆酒1做成糖漿備用。揭去花紋表面的烤紙,再重新拿一張烤紙蓋上,翻面後將前端和近身側斜邊削切。以2㎝為間隔在蛋糕表面淺淺地劃出刀痕,以便於捲起。先用刷子在蛋糕表面刷一層糖漿,然後將奶油霜抹在蛋糕表面,前端留出2㎝不抹。(這些步驟忘拍照了,555~)。

20奶油霜上撒少許蜜豆(或放上喜歡的水果丁),提起烤紙,往前拉起蛋糕體,順勢使蛋糕體落下將奶油霜和蜜豆包起,用烤紙包起蛋糕體,可以藉助直尺將蛋糕體卷緊,兩端的烤紙像糖果似的扭緊,外面再包上一層保鮮膜後放入冰箱冷藏1小時以上即可。

21包裝前先切去兩頭圖案以外部分,然後用烤紙做一個小裱花袋,裝入巧克力醬,描上文字和氣球繩。

22最後裝入蛋糕盒就是一份承載著你滿滿心意的禮物啦!

小技巧

一口氣寫完菜譜,自己都覺得好了不起,竟然完成了這麼複雜的一件作品,雖然頭一次做,看著還比較粗糙,但還是積累了不少經驗,相信下次一定會做的更棒。


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