阿膠棗戚風

簡介

喜歡紅棗因為俗話說:「一日食三棗,青春永不老」,喜歡阿膠因為它實在是補血養顏的佳品。精明的商家已將這二者有機的結合,讓我們能隨時隨地享受到二者的美味與養生的功效。 今天的這款阿膠棗戚風首次嘗試,相應減少了原配方中糖的含量,出爐的成品依然是滋潤嫩爽的口感,多了一絲棗子的清香,真是別有一番風味。

原料

低精麵粉 120克, 阿膠棗 約20克, 蛋黃 5個, 細砂糖 20克, 色拉油 80毫升, 牛奶 80毫升, 泡打粉 1/2小勺, 蛋白 5個, 細砂糖 60克

步驟

1將材料全部準備好,麵粉與泡打粉混合均勻後過篩二次備用,將蛋清蛋黃分開,盛蛋白的盆要大一點必須保證無油無水

2先來製作蛋白糊:用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。打的時候將打蛋器在盆里轉圈,保證四周都攪打均勻.

3再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了偏乾性發泡的狀態,可以停止攪打了,這就是戚風蛋糕蛋白打發的最佳狀態。將打好的蛋白糊放入冰箱冷藏,這時開始製作蛋黃糊

4將白砂糖20克,色拉油80毫升,牛奶80毫升一起加入蛋黃的盆中,用打蛋器直接低速攪拌均勻,加入過篩後的低精麵粉與泡打粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,倒入切碎了的阿膠棗拌

5勻,不要過度攪拌,以免麵粉起筋

6將蛋白糊從冰箱中取出,盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌配合切拌的動作(從底部往上翻拌,切不要劃圈,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃阿膠棗糊充分混合

7將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱倒數第二層中,145度,65分鐘烘烤

8烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。冷卻完全後先用小刀沿模具邊緣輕劃一周再從底部推出即可脫模


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