冰皮豆沙月餅

簡介

不知不覺中熱愛上了美食,喜歡嘗試不同風格,這個冰皮月餅第一次做,參照君之的方子,非常成功。

原料

糯米粉 45g, 粘米粉大米粉) 35g, 澄面 20g, 色拉油 18g, 牛奶 185ml, 糖粉 50g, 豆沙餡 適量

步驟

1將牛奶、色拉油、糖粉倒入碗里,攪拌均勻。

2糯米粉、粘米粉、澄粉倒入另一個碗里,將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里,邊倒邊攪拌,直到混合均勻。

3混合好的粉漿,過篩1-2遍。

4過篩後靜置半小時,表面蓋上保鮮膜,放入燒開水的蒸鍋,大火蒸25分鐘。

5蒸好的麵糊趁熱用筷子用力攪拌,直到變得順滑均勻,放置冷卻後使用。

6準備糕粉:糯米粉放入鍋里小火翻炒,炒到微微發黃。蘸少許品嘗沒有生粉味道,就表示熟了。冷卻後即為糕粉。

7製作63克的月餅,冰皮分成38克1份,豆沙餡分成25克1份。

8手上沾少許糕粉防粘,,將冰皮放在手心壓扁,把豆沙餡放在冰皮上包起來,收口捏緊。

9月餅模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均勻的粘在月餅模上,再把月餅模在手心磕一磕,將多餘的糕粉磕出來。把包好的麵糰放入月餅模。

10壓出月餅形狀。

小技巧

第一次做就成功,總結經驗:1.嚴格按配方用量;2.混合後的麵糊一定靜置半小時;3.上鍋蒸時一定蓋保鮮膜,避免進水;4.蒸25分鐘,一定要蒸熟。按以上方法一定成功。


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