紅燒油麵筋塞肉

簡介

是我小時候經常吃的,也算是上海菜里很草根的「吃餡兒」菜,大家基本都是按肉和菜各一半的比例來調製,這樣吃起來清爽而不油膩,有葷有素營養搭配很合理。紅燒過的「油麵筋塞肉」更是味美,一口下去,油麵筋柔軟而多汁,接著就是菜肉餡的殷實噴香,配著新米飯,相當過癮!

原料

油麵筋 15隻左右, 豬肉餡 半斤, 小青菜 半斤, 蔥末 1撮, 薑末 1撮, 鹽 適量, 六月鮮醬油 1勺, 香油 1小勺, 老抽 2湯匙, 冰糖 1小塊, 黃酒 兩湯匙, 薑片, 蔥段, 八角 2粒, 干辣椒 1粒

步驟

1將油麵筋用筷子先扎出個小孔,再伸進食指將油麵筋內部輕輕壓扁,成為中空。注意不要將油麵筋弄穿

2豬肉餡里放進蔥末、薑末、鹽、六月鮮醬油、香油拌勻後,再加入切碎的小青菜朝一個方向拌勻,這樣做不容易出水

3仔細將調好的菜肉餡塞入油麵筋內,儘可能的塞實但不要弄破外壁

4油鍋內放半湯匙油,中火油微熱後,放進薑片、蔥段、八角煸出香味,再將油麵筋的開口處朝下放在鍋中煎半分鐘左右封住口

5倒入黃酒馬上加蓋燜半分鐘左右,等鍋內酒汽揮發後,加入熱水至油麵筋飄起,再倒入老抽、冰糖、干辣椒,大火燒開,加鹽調味,改中火15分鐘,看湯汁全部收至油麵筋表面,即可淋點香油出鍋

小技巧

1、油麵筋買的時候要聞一下,沒有哈喇味的才行。超市裡,賣當日現做主食的櫃檯,那裡的油麵筋才夠新鮮。 2、用七分瘦的肉餡吃了口感才不柴。塞了肉的油麵筋如果一次做不完,用保鮮袋裝起來,放冰箱冷凍保存。吃之前提前取出室溫退冰後即可紅燒。 3、紅燒之前在鍋里放一丁點兒油是為了煸出蔥和姜的香味兒,油麵筋本身有油,放多就膩了。 4、把肉換成老豆腐,與青菜碎按2:1的比例,調料里再加點兒五香粉,就能改成素餡的紅燒麵筋了。


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