酒釀餅

簡介

寒食節吃「救娘餅」(酒釀餅)的由來蘇州人吃酒釀餅,傳說是元朝末年開始的。當時蘇州有一張士誠(1321年---1367年),因為誤傷人命,他帶了老母逃命,當時正逢寒食節,又無處可以乞討,幾天沒有進食了。他的老母餓得暈了過去,張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐,用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他,張士誠的娘終於得救了。

原料

低筋粉 300g, 酒釀半碗 150g左右, 酵母 5g, 豆沙餡

步驟

1原料集合

2將酒釀中加入一點溫水,然後加入酵母粉攪拌均勻,靜至3分鐘左右

3將酒釀酵母水倒入低筋粉,慢慢揉成均勻的麵糰

4跟揉面做包子的過程一樣滴,揉至三光

5蓋上濕布,放在溫暖的地方發,2,3倍大,這樣的好晴天正適合發麵,效果超贊

6發酵好的麵糰,慢慢揉去裡面的氣體,分割等量大的劑

7包入豆沙餡,捏口,按扁

8靜至二次發酵

9最後上平底鍋加油小火慢慢烙熟,一面金黃後翻面即可

小技巧

1、沒有低筋粉,完全可以用普通麵粉7:玉米澱粉3的比例配製。 2、我用的自做的酒釀做的餅,想做的朋友可以選擇路邊上買那種小瓷罈子裝的酒釀,那種酒釀要比超市裡的好的多去了。 3、想要酒釀味道濃郁的,可以多放酒釀而無需加溫水,如果想要化開酵母,可以將酒釀隔水稍微溫熱一下。 4、最後一步,可以煎熟,也可以烤箱烤,無油更健康。


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