高粉 2.25盎司 64克, 糖 0.5盎司 14克, 即時酵母 2+1/4小勺，7克, 水 4盎司，113克, 高粉 13.5盎司，, 383克, 糖 3盎司，85克, 鹽 1小勺，0.25盎司，7克, 奶粉 1.25盎司，35.4克無鹽黃油 1盎司，28克，室溫軟化, 酥油 1盎司，28克，室溫軟化, 蛋 2個, 檸檬香精 1小勺, 橙味香精 1小勺, 香草精 1小勺, 水 最多3盎司，85克（我用了2/3）, 所有海綿酵頭
1混合原料，攪拌均勻，加蓋
2室溫（21C）發酵60到90分鐘，有很多泡沫，膨脹到最大開始塌陷就可以用了
3把糖，鹽，奶粉，黃油，酥油攪拌均勻。加入蛋和香精，攪拌均勻。加入高粉和酵頭，和適量水，揉成軟麵糰，繼續揉到完成階段。我平時喜歡麵糰比較濕，但是這次只用了2/3的水量，水太多洞會太多，而這款麵包的組織應該是比較細密的，但是麵糰也不能太干，這就是為什麼手揉比較便於調整水量
4麵糰整成光滑圓形，放入抹油容器，蓋保鮮膜。主發酵120分鐘，長大一倍
5取出麵糰，等分2份，滾圓，整形成圓形。我只做了一半的量，就取400克麵糰整成圓形，剩下的50克麵糰擀成長條，打結。圓形麵糰放抹油的9寸派盤內，小麵糰放在另一個抹油的烤盤中
6蓋保鮮膜，二次發酵2到3小時，至2倍大（我發了2小時15分鐘）
7小麵糰一頭放葡萄乾作為眼睛，另一頭剪成尾巴形狀
8把一個蛋打散，加入一小勺水，打勻，刷在麵糰上
9放入預熱350F（175C）的烤箱內，小麵糰烤25分鐘，大圓麵糰烤50分鐘左右