生煎素包

簡介

香菇腐竹白菜餡,迷人的金黃底,鬆軟的包子皮,撒點熟芝麻,沾點醬油醋~人人都愛生煎包

原料

普通麵粉 500g, 溫水 260ml, 酵母 2小匙(約6g), 糖 1小匙, 干腐竹 100g, 鮮香菇 300g, 大白菜 半顆, 鹽 1小匙, 生抽 1大匙, 糖 1小匙, 白鬍椒粉 1/4小匙, 油 適量

步驟

1和面:先用30度左右溫水把酵母和糖化開,然後用這個水來和面,揉到三光。(今天用的是低溫發酵法,很適合頭一天晚上和好面,第二天用)麵糰表面撒足夠的麵粉,放入保鮮袋中入冰箱冷藏一夜。第二天早上取出,隔保鮮袋按壓麵糰排氣,然後置於溫暖地方發酵2小時左右,此時麵糰發酵成蜂窩狀。待用。也可省略掉低溫發酵,直接蓋上保鮮膜發酵

2餡料:香菇去蒂切碎,腐竹泡發切碎,一起放入鍋中加油炒香。大白菜剁碎,加適量鹽靜置一會,殺出水分,然後用手擠干水分與香菇腐竹拌勻。因為剛才白菜已經加鹽了,所以要嘗味後根據情況加鹽或不加,再加其他的生抽、糖、白鬍椒粉拌勻即可

3包制:發酵好的麵糰再揉一下,像包餃子一樣先搓成長條,然後揪成相等的小塊,撒麵粉滾圓,壓扁,擀皮,填上餡料,捏褶

4煎制:如果講究一點,可以將包好的包子扣上保鮮膜或盆,再靜止發酵20分鐘左右,這樣麵皮更鬆軟(可略)平底不沾鍋燒熱,下少許油,將包子擺入鍋中小火加熱兩分鐘,底部變金黃後加入半小碗水到鍋中,迅速蓋上鍋蓋,此時會產生大量蒸汽,繼續小火加熱5分鐘左右,利用蒸汽將包子悶熟即可

小技巧

包子別包太大,這樣可以節省煎的時間,素餡很容易熟
俺的包子看起來不白,我只能說麵粉太好了,木有增白劑啊


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