香菜皮蛋魚片湯

原料

魚片 2兩, 皮蛋 2個, 香菜 一把, 生粉, 料酒, 蛋清, 薑片, 干紅椒, 雞精, 鹽, 胡椒粉, 芝麻

步驟

1準備原料:魚片,皮蛋,香菜

2魚片加生粉,料酒,薑片,蛋清,雞精,調勻,腌製片刻

3皮蛋去殼,切塊

4鍋內倒入適量食用油,爆香薑片,干辣椒

5之後往鍋里倒入適量的廢水

6大火燒滾後,快速的滑入魚片

7待湯汁繼續沸騰翻滾時,加入皮蛋

8再次沸騰1分鐘後,加入一把香菜,關火

9加入雞精,鹽,胡椒粉等調料即可,吃前淋一點芝麻油提香

小技巧

1、魚片,我選用的是鰱魚,不想自個辛苦的話,完全可以在賣魚的地方讓老闆幫忙剔成片。 2、魚片事先用生粉蛋清等調料腌制,充分入味,讓魚片口感更滑嫩。 3、下鍋前,事先爆香薑片,然後加入開水,可以讓姜香味充分發揮出來,有效去腥。 4、香菜最後放,讓這道湯的香氣更濃郁。


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