瑤池豆腐

簡介

第一次吃瑤池豆腐是在拉芳舍,那味道,簡直驚呆了。。。於是乎每進一家餐館必須要找瑤池豆腐,吃了那麼久,最近突發奇想在家裡自己倒騰,網上查了好些食譜再加上自己的經驗,味道也是不差。。。

原料

盒裝豆腐 一盒, 鹹蛋黃 兩個, 蝦仁 適量, 肉末 適量, 青豆 少許, 高湯 一碗, 澱粉 兩小勺, 雞精 一小勺, 蔥花 適量

步驟

1將兩小勺澱粉加入一小碗涼水中調成澱粉水。

2鍋內加入高湯(高湯是用筒骨熬了幾個小時的湯),沒有骨湯也可用清水。高湯大火燒開後加入肉末、蝦仁和青豆倒入水澱粉,一直攪拌直到湯變得濃稠成糊狀,把火關成小火。

3鹹蛋黃要先蒸熟,然後壓碎,倒入鍋內,攪拌均勻。

4豆腐切丁狀,事先經過沸鹽水焯三十秒,這樣可保證豆腐更嫩,然後倒入鍋內,燒滾,加點雞精,因為已經用沸鹽水焯過再加上鹹蛋黃也夠咸,因此鹽可不加或適量加點,最後撒點蔥花。

5拉芳舍里的容器是有保溫效果的,自己沒有這樣的,因此就要趁熱吃,涼了就不好吃了。

小技巧

1、盒裝豆腐可先剪掉盒子四角,讓空氣進入,這樣可以完美拿出豆腐。                                            2、自己喜歡的佐料也可加入,更有自己的特色,也會很美味。


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